花膠的種類繁多，價錢都大有不同，以下會介紹比較常見的花膠。
鰵魚膠
鰵魚膠是最頂級的花膠，又稱「花膠之王」，肉厚，口感爽脆，用作烹調花膠扒就最合適。
具有滋補身體、補血止血、增加膠原蛋白、增加免疫功能、活血壯陽的特殊功效，對孕婦產後身體復原的補品。白血病、肺癌、胃病患者食用亦可增加免疫力，補充營養。
鰵魚膠是黃唇魚的魚膠，主要分佈於長江口以南至香港的海域。這種魚數量稀少，因為黃唇魚的遊走速度極快，因此難以捕捉，只有在每年3至6月會游到中上層繁殖才有極少的可能捕獲。
白花膠
黃姑魚的魚鰾，又稱「花膠之冠」，口感一流，具有補血活血、滋補肝腎、養顏抗皺、美容的效果非常好。對胃炎、支氣管炎等病症上也有不錯的療效。對大手術的傷口癒合和調理身體的功效非常好。
白花膠主要產自泰國、印尼、孟加拉等地，尤其近年的魚獲減少，令白花膠的市場價格減少。而且亦難以養殖，萬一有紅潮或細菌便沒有用。
花膠筒
主要以來自南美洲的黃花魚製成，相比鱈魚膠更為厚身，浸發後大約有6-7mm厚，口感黏笠，吃上去會有種「漿住」的感覺。
花膠筒煲出來的湯底濃稠滋潤，適合煲湯或燉湯使用。
雞泡膠
雞泡膠是雞泡魚的魚鰾，可用作調理身體之用。氣管問題、婦科問題、調理子宮和產後都可以食雞泡膠。
鱈魚膠
鱈魚膠是鱈魚的魚鰾，含有膠原蛋白，可有效提高免疫力、抑制癌細胞、活化細胞、防止皮膚老化去除皺紋，活化筋骨減緩關節炎及酸痛，特別在補血、止血、滋陰、潤燥等方
鱈魚膠價錢相宜，沒有腥味，而且烹調的方法有很多種，適合用於製作果凍、甜品和燉湯。
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